D.O. Dehesa de Extremadura

CLASIFICACIÓN DE LOS CERDOS

Bellota

Estos cerdos se sacrifican inmediatamente después de haber sido alimentados en montanera exclusivamente de bellota y hierbas en dehesas de encinas y lcornoques.
En esta fase repondrán hasta un 60% como mínimo de su peso de entrada en montanera.
Los jamones y paletas de bellota, tienen el precinto y la etiqueta de color rojo.

Recebo

Es aquel que debe alimentarse en régimen de montanera a base de bellota y hierbas, como mínimo el 30 % de su peso de entrada, completando después su cebo con piensos autorizados por el Consejo Regulador.
En todo momento estará en condiciones de libertad.
Los jamones y paletas de recebo, tienen el precinto y la etiqueta de color verde.

Cebo

Es el que aún yendo a la montanera o campo se alimentan exclusivamente de piensos autorizados, fundamentalmente cereales y leguminosas y pastos naturales de la dehesa.
Permanecerán en todo momento en condiciones de libertad y en regimen de extensividad.
Los jamones y paletas alimentados de esta forma tienen el precinto y la etiqueta de color crema.

Según la Raza

Únicamente se podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas, los que estén regulados y certificados por la Dehesa de Extremadura y los cerdos que cumplan los requisitos exigidos por el Real Decreto 1469/2007 en cuanto a raza y edad:

- Cerdos ibéricos puros.
- Cerdos ibéricos cruzados con al menos el 75% de sangre ibérica..

Según la Alimentación

Que es una dehesa

La palabra dehesa procede del castellano “ defensa “, que hace referencia al terreno acotado al libre pastoreo de los ganados esteños que recorrían el suroeste español.
El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de Extremadura desde la más remota antigüedad.
Los romanos eran expertos ganaderos de la dehesa, así como elaboradores de perniles conservados en sal.
Esta tradición se ha mantenido a lo largo de la historia, conservando una raza auténtica y siendo uno de los productos naturales más sanos y exquisitos que puedan apreciarse.
El jamón ibérico de bellota es uno de los alimentos más sanos y por supuesto un manjar gastronómico.